Akira Kinjo Follow

調理師専門学校を卒業して新卒で入社しました。 料理の基礎や社会人としての基礎を学びました。２年目以降は後輩もでき、人の動かし方なども学びました。レストランの食材の発注を任せてもらうなど、今でも通用する社会人としてのマナーや仕事の基礎を培っていきました。

１年間レストランの厨房で働いた後、宴会厨房で働いていた上司と先輩からお声がけいただき、宴会厨房に異動しました。 真面目な働きぶりが認められ、100～300人規模の宴会が主だった該者の宴会のソースを任せられ、品質や在庫管理に尽力しました。 同時に、宴会で使う全ての食材の発注も担当し、在庫管理やコスト削減に寄与。

カフェの厨房内で調理、在庫管理、商品開発を担当しました。 シーズン毎にテーマを決めてフェアを行い、そのテーマに合った料理やデザートを作りました。

厨房内で冷製料理を担当。チームリーダーを補佐する立場で、効率的で安全な業務運営を実現しました。 具体的には、レストラン、宴会の料理を盛り付ける際に所要時間を考え、その日出勤のメンバーの力量に合わせて仕事を振り分け、チームで料理を仕上げていき、同時進行で翌日、翌々日の準備も進めていきメンバーが無駄な残業をしないよう心掛けていきました。